Arroz de Otoño con Castañas

El arroz integral de grano corto se puede utilizar en nuestra cocina todo el año, pero los granos cortos en general nos los da la naturaleza para ser consumidos en otoño e invierno, los meses más fríos, por sus propiedades energéticas de calentar de forma profunda. Esta receta es ideal para el Otoño, empezando por el arroz, ya que es en otoño donde se produce su recolección, es la época de las calabazas, y de las setas y de las castañas, todos ellos son alimentos de temporada para equilibrarnos interiormente a todos los niveles. Te presento este arroz que elaboramos en el Retiro de fin de semana de Cocina de otoño.

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Ingredientes…

  • 270 gr de arroz de integral
  • 450 gr de agua mineral o filtrada (Hervirla con los 3gr de sal)
  • 200 gr de calabaza cortada en daditos
  • 30 gr de nori fresca de portomuiños
  • 100 gr de castañas pilongas deshidratadas
  • 25 gr de shitake de portomuiños
  • 200 gr de cebolla picada
  • 1 ñora (opcional)
  • 2 ajos
  • Salsa tamari
  • 3 gr de sal
  • 3 gr de cúrcuma
  • 3 gr de nori en polvo
  • Gomasio

Elaboración…

  1. En la olla a presión, disponer 4 cs de aceite de oliva y hacer saltar los ajos, añadir la cebolla y sofreír hasta que estén transparentes.
  2. Añadir las setas y la calabaza cortadas, añadir el alga previamente lavado y en trocitos pequeños, añadir sal y rehogar.
  3. Añadir el arroz previamente lavado en un bol hasta que el agua salga clara (unas tres veces),  añadir las castañas y mezclar bien con una curchara, añadir la ñora y el agua previamente hervida con sal.
  4. Tapar la olla, una vez que empiece a silbar se cocina el arroz a fuego mínimo 30minutos.
  5. Transcurrido la media hora, retiramos el arroz del fuego, dejar que pierda la presión antes de abrir la olla.
  6. Comprobar de sal y corregir.

Este arroz lo acompañamos con kale al vapor con una salsa de chimichurri también de portomuiños. Comimos de maravilla!!!

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Espero que disfrutes de este exquisito plato tan otoñal…!!!

 

 

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