Gazpacho de Pepino

Este gazpacho al contrario de otros, hay que cocinarlo, aunque una vez preparado, lo podemos tomar del tiempo o incluso fresquito. Solo tenemos que esperar a que una vez cocinado se enfríe para poder meterlo en el frigorífico.

Las diferencias con las sopas crudas que solemos tomar en verano, como el gazpacho de tomate, o el salmorejo, son: al no estar crudo hemos perdido parte de minerales y vitaminas, pero al margen de este tema, si me centro en su valor energético y organoléptico, este gazpacho no nos va a enfríar internamente y además lo vamos a digerir con mayor facilidad, especialmente aquellas personas que tengan inflamaciones intestinales. Este gazpacho refresca profundamente y relaja el hígado.

Es sencillo de preparar y además te sorprenderá su sabor,  me encanta la cremosidad y el sabor fresquito que tiene con el eneldo o con hojas de menta.
 
 

Ingredientes para 4 personas…

  • 2 pepinos
  • 1/2 cebolla
  • 300ml de agua filtrada
  • 200gr de yogurt de vegetal (arroz, soja, coco) puedes elegir cualquiera de ellos
  • Un trocito de alga kombu (del tamaño de un sello aprox.)
  • El zumo de un limón
  • Una cucharada de melaza de arroz (agave crudo, o cualquier otro endulzante natural)
  • Una cucharada de mugi miso, conocido como miso blanco
  • Aceite de oliva o aceite de sesamo
  • Eneldo Fresco (opcional) se puede usar el seco

Elaboración…

  1. Saltear las cebollas a medias lunas con aceite hasta que estén pochadas, añadir el agua y la alga kombu, dejar que hierva unos minutos y agregarle los pepinos cortados a gruesas lonchas, cocinar todo durante 15 minutos a fuego medio.
  2. Retirar un poco de este caldo en un vaso y deshacer el miso en él, reservar. Cuando el pepino esté cocinado, dejar que se enfríe. Después añadir el miso diluido con el caldo que habíamos reservado previamente, el limón y el yogurt. Batir todo hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
  3. Decorar con eneldo fresco o en su defecto seco, le queda muy bien la hierba buena o la menta.
  4. Tomar del tiempo o refrigerarlo y servirlo frio.
  • Es ideal para tomar con ensaladas de arroz, o con pasta o con una ensalada.
  • Los yogures también se pueden sustituir por tofu, queda bastante rico, en este caso se cocinar el tofu al mismo tiempo que cocinas los pepinos.

 

Espero que te guste y lo disfrutes, es un gazpacho que yo suelo preparar cuando viene gente a casa a comer, lo sirvo como primer plato, la presentación y el emplatado es importante siempre en todos las recetas. Sírvelo en vasitos  o  en copas con unas hojas de menta.

 

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