Injera Tradicional

La injera es un pan  elaborado con harina de teff fermentada durante 2  0 3 días de forma natural. Sus ingredientes son harina de teff, agua y sal, es un pan típico  de la cocina tradicional  etíope. Su sabor es un ligeramente amargo y un tanto avinagrado. Los etíopes no utilizan cubiertos con lo que suelen servir la comida sobre este fino pan (que hace de base literalmente) de hecho muchas personas lo han confundido con una servilleta!!  Se cuece en una gran plancha redonda de hierro o cerámica llamada “mogogo”, mediante movimientos circulares se obtiene una masa de suave consistencia.

La forma de tomar este plato típico es colocar la injera sobre el plato y colocar encima las diferentes preparaciones, tales como shiro wat (puré espeso de garbanzos similar al hummus), doro wat (pollo con salsa), el misr wat (puré espeso de lentejas), también suelen acompañar estos guisos con carne cruda y  diferentes salsas con diferentes niveles de picante extremadamente adictivas.

Para degustar la injera se corta un pedazo con la mano derecha, se coge un poco de comida, mezclar con la salsa  que desees y se toma  tranquilamente saboreando la mezcla de sabores y aromas tan envolventes.

Dicho lo cual os presento mi injera, tiene una fermentación de 3 días, esto se traduce en un sabor ácido particular que hace que este pan tenga un sabor característico que junto con el resto de guisos se convierte en una deliciosa comida.


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Ingredientes masa madre

  • 1 vaso de harina de teff
  • 1 vaso de agua

Ingredientes de las tortas

  • La masa madre
  • 1 vaso de harina de teff
  • 1 vaso de agua (o más agua en caso de que quedase muy espesa)
  • Una pizca de sal sin refinar

Eelaboración

  1. En un bol mezclamos los ingredientes para la la masa madre. Tapamos y dejamos fermentar entre 24-48 horas en un lugar cálido y de temperatura estable alejado de las corrientes de aire.
  2. Cuando la mezcla tenga burbujas y un fuerte olor a  ácido ya esta lista para hacer las tortas.
  3. En otro bol ponemos la masa madre junto con un vaso más de harina y otro de agua.
  4. Mezclamos bien hasta obtener una textura y densidad parecida a la de la masa para creps o tortitas.
  5. Si quedase muy espesa podemos añadir un poco más  de agua hasta conseguir la textura que queremos.
  6. Dejamos reposar esta masa tapada 8 horas más en un sitio cálido. Cuando tenga burbujas de nuevo y un olor fuerte a ácido ya esta lista para usar.
  7. Untamos de aceite en una sartén de las que no se peguen (con tapa).
  8. Calentar la sartén a fuego medio. Cuando este caliente, engrasamos la sartén de aceite con la ayuda de una servilleta, echamos un poco de mezcla con la ayuda de un cazo, cubriendo la sartén con una capa fina, tapamos y dejamos que se haga la superficie de la torta con el vapor que se genera al tapar la sartén.
  9. Cuando los bordes de la torta se empiezen a despegar de la sartén, ya esta lista.
  10. Despegar del fondo de la sartén con cuidado.
  11. Poner las injeras enrrolladas en un plato y cada se sirve con la comida elegida o se monta directamente sobre el plato y la comida encima.

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Espero que la disfrutes y buen provecho…!!!

 

 

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2 opiniones en “Injera Tradicional

  1. Sonia

    Hola!
    Muchas gracias por la receta. Por favor ¿me podrías decir dónde conseguir la masa madre?
    Gracias.
    Feliz día!

    1. Carol Autor

      Hola Silvia,
      Como te comentaba Lucía, la harina de teff la compras en mama kokore, ellas te muelen el grano al momento y te llevas harina fresca, recién molida y eso mola. Los ingredientes son harina de teff, agua y sal, osea que la masa madre la sacas de añadir más agua y teff pasadas las 48 horas de fermentación.
      Espero haberte aclarado la duda, avísame si tienes algún problema.
      Un abrazo,
      Carol,

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