Pan de molde sin gluten y sin almidones

El pan elaborado con harinas de calidad, integrales, sin gluten y sin almidones es un alimento completo, nutritivo y en este caso digestivo. Los almidones generalmente son indigestos para muchas personas provocando inflamaciones y molestias intestinales. Puebra esta rica receta de pan de molde sin gluten muy sencilla de hacer.

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ingredientes…

  • 110 gr de trigo sarraceno
  • 150 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de sorgo
  • 50 gr de teff
  • 5 gr de sal
  • 3 gr de azúcar
  • 6 gr de levadura de panadero sin gluten
  • 1 cs Psyllium  husk en polvo
  • 360 gr de agua
  • 1 cs de aceite de oliva primera presión en frio

Elaboración…

  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol con ayuda de una cuchara.
  2. Añadir el aceite y el agua y  mezclar a conciencia, (yo la amaso con una mano y con la otra sujeto el bol, voy deshaciendo los grumos, para evitar que al pan se le formen burbujas de aire en la miga).
  3. Dejar reposar de 10-15 min.
  4. Verter la masa en el molde elegido para cocinar el pan y dejar reposar tapado con un trapo durante 1 hr. (hasta que la masa haya subido).
  5. Hornear 15 minutos a vapor a 250º (colocar la bandeja en el suelo del horno y el pan en el medio con otra bandeja, meter el pan y echar un vaso de agua filtrada en la bandeja del suelo del horno y cerrar inmediatamente) cocinar con el calor solo en la resistencia inferior del horno.
  6. Hornear de 40-50 min sin vapor a 200º, en resistencia inferior, cambiando a ambas resistencias en caso de que el pan no se este dorando.
  7. Una vez transcurrido el tiempo, comprobar con un palillo de madera o cuchillo que el pan esta cocinado, debería de salir prácticamente seco.
  8. Sacar del horno y esperar unos minutos para desmoldarlo, colocar en una trébede para que se airee.
  9. Esta mucho más rico si se tuesta un poco, pero para gustos los colores.

 

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Espero que lo disfrutes…!!!

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8 opiniones en “Pan de molde sin gluten y sin almidones

  1. Beatriz

    Hola Carol!
    este pan que tiene una pinta increíble… pero para poderlo hacer necesitaría saber dónde puedo encontrar harina de sorgo.
    Muchas gracias!!

    1. Carol Autor

      Hola Beatriz,
      La harina de sorgo la podrías sustituir por harina de arroz o de trigo sarraceno, yo he hecho esta versión para poder sustituir los almidones, esta harina de sorgo trabaja como un aglutinante y ayuda a que el pan no se desmorone, de momento estoy contenta con los resultados, aunque estoy segura que habrá otras combinaciones con las que se obtendrán buenos resultados.
      De todas formas la harina de sorgo la puedes encontrar en Mama Kokore una pastelería ecológica, sin gluten, y sin alergenos que aparte de vender repostería casera con elaboración propia, venden harinas grano, y a partir de ahí te muelen la harina (todo un lujo), ademas de legumbres y productos de calidad ecológicos y sin gluten.
      Espero haberte ayudado Beatriz, un abrazo.

      1. Carol Autor

        Hola Beatriz,
        Repasando la receta he visto que había unas erratas precisamente con las medidas del agua, ya esta corregido.
        Espero que no te hayas lanzado todavía a hacerlo…!!!

  2. Elena

    Hola Carolina!! Me ha encantado esta receta. Me ha servido para comenzar a hacer panes, los voy variando con masa madre, y otras harinas, pero la base siempre es la misma.

    Muchas gracias por compatirlo.

    Un abrazo.

    1. Carol Autor

      Hola Elena,
      Cuanto me alegro que esta receta de pan de molde te sirva.
      Muchas Gracias por estar ahí apoyando, sin ti jardín de luna no tiene sentido.
      Un abrazo,
      Carol,

    1. Carol Autor

      Hola,
      La harina de arroz contiene hidratos de carbono, que en su mayoría es almidón que una vez metalizado por el organismo se convierte en glucosa.

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