Salsa pesto vegana

Dificultad
Fácil
Raciones
3-4
Preparación
5 min
Reposo
6 h
Total
6 h 5 min

Esta salsa la suelo utilizar para acompañar tortillas veganas con verduras, hamburguesas vegetales, verduras y platos de pasta. Cuando preparo pasta al pesto, primero hago un salteado con tomates, ajo, y albahaca, y, una vez cocinado, añado esta crema de pesto, lo mezclo todo y queda lista para acompañar a la pasta.

La salsa pesto que he hecho en esta ocasión está elaborada con anacardos, porque no tenía ni piñones ni pistachos en casa, que suelen ser los dos frutos secos típicos de esta receta. Y para mi sorpresa, ha quedado una salsa dulce y con una textura muy agradable, estoy muy contenta con los resultados.

¡Estas son las cosas que hacen que la cocina sea un vehículo de expresión y creatividad sin límites!

Ingredientes

  • 150 g de anacardos crudos *
  • 30/40 g de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo **
  • 100 ml de agua filtrada ***
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal sin refinar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Pimienta negra recién molida (opcional)
  • Levadura nutricional (opcional)

Elaboración:

  1. Dejamos los anacardos en remojo  en agua entre 5 y 6 horas (con esto conseguimos que se activen y ablanden).
  2. Escurrimos y aclaramos los anacardos, los ponemos en un procesador de alimentos junto con la albahaca lavada y troceada y con el resto de ingredientes.
  3. Batimos hasta conseguir la textura deseada, esta receta me gusta que quede tipo mayonesa, es decir, una textura suave y ligera. (Si decides hacerla con pistachos, queda riquísima cuando quedan trocitos de pistacho sin triturar).
  4. Se conserva en nevera hasta su consumo, consumirla como máximo a los 4 o 5 días siguientes.
Ensalada de tomate con pesto

*Los anacardos se pueden sustituir en esta receta por piñones o pistachos.

**El ajo se puede sustituir por jengibre fresco, queda delicioso.

***Si añades más líquido o más aceite de oliva te quedará una salsa más suave.

¡Espero que la disfrutes!

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