¡Al vapor puedes cocinar practicamente toda clase de frutas y verduras, además de carne y pescado! ¿Cuál es la ventaja de esta técnica? Conseguimos verduras con sabor intenso, evitando sobrecocinarlas, y disfrutamos de una textura mucho más crujiente.

En este caso he usado calabaza y zanahoria, me encanta cocinarlas así, porque se realza el sabor dulce de estas verduras.

Ingredientes:

• Calabaza y zanahoria cortadas en dados (las cantidades dependerán de los comensales)
• Una cucharada de pipas de calabaza (para decorar)
• Aceite de oliva y de sésamo primera presión en frío
• Semillas de lino molidas
• Una pizca de sal sin refinar

Elaboración:

1. Cortamos la verdura en el tamaño deseado y la colocamos en la margarita (cesta metálica) o vaporera de bambú o metal (la que  tengamos en casa).
2. Dejamos que se cocinen entre 5 ó 10 minutos, dependerá de la textura deseada. Iremos probando hasta dar con el punto que nos guste más, pero debemos tener en cuenta que si nos pasamos de tiempo, las sobrecocinaremos y, por tanto, no tendrán ni el mismo sabor ni la misma textura.
3. Retiramos la verdura, la servimos en el plato y aliñamos con los aceites, las pipas de calabaza y espolvoreamos las semillas de lino.

Nota:

¿Cómo sabemos que hemos sobrecocinado las verduras? Pierden el color intenso y brillante, se quedan oscurecidas y blandas ( significa que las hemos matado, por decirlo de alguna manera). Contra menos tiempo de cocción, textura más al dente y sabor intenso.

Valor nutricional:

Las verduras cocinadas al vapor conservan todos sus nutrientes, siempre y cuando lo hagamos a fuego medio, una vez que el agua ha hervido, y el tiempo justo. Con esta técnica de cocina, conseguiremos efectos de ligereza, relajación y calma. Nutre nuestro plexo solar (lugar donde se concentran todas nuestras emociones) .

La calabaza es muy apreciada, tanto por su sabor como por su valor nutricional y por sus beneficios terapéuticos.

• Su bajo aporte en calorías y grasas es muy interesante  en dietas de pérdida de peso, ayuda a la eliminación y retención de líquidos y regula el nivel de azúcar en la sangre, desapareciendo así la ansiedad frente al dulce.
• Elimina mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.
• Su alto contenido en antioxidantes ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.
• Su alto contenido en betacaroteno y alfacaroteno ayuda a disminuir el  riesgo frente al  cáncer de próstata y enfermedades cardíacas.
• Coadyuvante en el tratamiento de cataratas, estas personas suelen tener los niveles beta y alfacarotenos bajos.
• El zumo de calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
• Con 100 gramos de calabaza al día prácticamente cubrimos las necesidades de vitamina C.
• Rica en vitamina B9, conocida como ácido fólico, imprescindible para que nuestras células se dupliquen correctamente (ADN). Interviene en el correcto funcionamiento del sistema nervioso y en  procesos que afectan al corazón, así como en la correcta formación del bebé en el embarazo.
• Rica en minerales (fósforo y calcio), muy necesarios para el desarrollo y crecimiento de los huesos y dientes.
• Rica en potasio: junto con el sodio, estimula los impulsos nerviosos y la actividad neuromuscular.

La zanahoria es rica en betacarótenos o precursores de la vitamina A, que protege la piel frente a los radicales libres y es esencial para la vista. Rica en vitamina C y vitamina E, todas ellas con funciones antioxidantes.

• Rica en B3 o niacina, que mantiene el funcionamiento del sistema digestivo,  se le atribuye funciones antiparasitarias debido a la presencia de un aceite esencial. Este, junto con la pectina (fibra soluble) tienen gran poder de gelificación y acción astringente, lo que podría ayudar en casos de diarrea.
• Contiene B9, que ayuda al metabolismo del ADN y ARN. Evita la anemia, ya que colabora en la duplicación de glóbulos rojos.
• Beneficiosa para nuestro sistema nervioso y otros funciones importantes del organismo.
• Se compone prácticamente de agua y hidratos de carbono.
• Igual que la calabaza, aporta potasio, fósforo, calcio y yodo. Este último contribuye al buen funcionamiento del metabolismo orgánico, ayudando a quemar el exceso de grasa.
• Por su efectos antioxidantes, es recomendable tomarla a diario, para prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.

Las semillas de lino son beneficiosas para combatir el estreñimiento, ya que contienen gran cantidad de fibra alimentaría. Además, son uno de los vegetales que más cantidad de omega 3 contiene.

• Los fitoquímicos llamados lignanos son potentes anticanceríguenos.
• Contiene una sustancia semejante a la prostaglandina, la cual regula la función y presión arterial, cuyos beneficios son importantes en el metabolismo de las grasas, del calcio y de la energía.

Las pipas de calabaza crudas poseen propiedades antiinflamatorias, emolientes y antiparasitarias.

• Previenen el engrandamiento de la próstata, gracias a su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y 6, y en vitaminas A, C y E (potentes antioxidantes).
• Mejoran la función de la uretra y la vejiga.
• Ricas en zinc, mineral que ayuda a fortalecer la vista y el sistema inmunitario.
• Regulan los niveles de colesterol.
• Ricas en carbohidratos y aminoácidos.

El aceite de oliva combate las enfermedades cardiovasculares, el estreñimiento y las enfermedades del hígado.

• Es beneficioso para el colesterol, bajando la tasa del malo (HDL) y suiendo la tasa del bueno (LDL).
• Ejerce un efecto protector y tónico de la epidermis (piel).
• El aceite virgen extra, de primera presión en frío, contiene vitamina E, antioxidante que proteje al propio aceite de la oxidación.
• Estimula el crecimiento, favorece la absorción del calcio y la mineralización.

La sal fina gris de Gerande es la más rica en minerales y oligoelementos, debido a su bajo nivel de humedad. Ideal para todo tipo de dietas, especialmente en las purificantes y en los ayunos.